martes, 1 de mayo de 2012

"Castaña de Batata"

“Ensalada de Castaña de Batata, jugo de pepino corazón de mini cebolletas y manzana infusionada en su misma piel”

Después de tantas pruebas, después de tanta imaginación, después de tanta ilusión, después de tanto trabajo nace el primer plato de “La Castaña de Batata”, producto muy considerado en recetarios tradicionales del archipiélago canario.

Con este producto quise realizar  una ensalada muy fresca, ya que normalmente la castaña es parte de recetarios tradicionales de fechas como navidad, que son más cálidos al ser de temporada más fría. Y gracias al trampantojo de “La Castaña de Batata” podemos disfrutar de un producto que nos recuerda el aspecto visual y sabor organoléptico que ahora no disponemos en esta fecha. 

Lo que quiero transmitir con este plato es que no hay que confundir elaboraciones de recetarios tradicionales que se hacen en temporada de castañas, por que si hubiese hecho por hacer un ejemplo pavo relleno de Batata perdería todo el juego sensorial y su valor gastronómico que le estamos dando a un producto humilde como la Batata.
Por lo tanto perdería todo su encanto y magia y el trampantojo transmitido en la elaboración presentada.

La composición del plato:

La castaña de batata será el producto protagonista con su sabor muy similar a la castaña y potenciado con jugo de carne en el revestimiento, acompañado con jugo de pepino ligeramente gelatinoso que aportará frescor conjuntamente con la manzana infusionada con la misma piel que también aportará textura y frescura, después tendremos otro elemento muy importante que son los corazones de las mini cebolletas que igualmente aportará textura crujiente y punto de acidez  al estar cruda en su estado más puro y el punto ligeramente picante gracias a la hoja de varios rabanitos picantes de nuestra producción.

Quiero dar las gracias a Faustino José Álvarez Pérez, de la Finca de Piedra hincada de Guía Isora, por haberme apoyado y puesto a disposición la mayoría de los productos utilizados en este plato.

Agradecimientos también a todas las personas que hicieron posible crear este trampantojo.

Dentro de poco ya podrán disfrutar de “la Castaña de Batata” en tiendas Gourmet.