domingo, 11 de marzo de 2012

Trampantojo, Castaña de Batata en Almíbar


Luego de un profundo estudio realizado sobre las distintas variedades de Batatas disponibles en Canarias, y con la convicción de crear con este humilde producto alguna preparación que sorprenda, llegamos a la conclusión que su sabor es muy similar a la castaña, específicamente una variedad con producción en Lanzarote la cual tiene piel rojiza y en su interior es blanca. Después de varios intentos Andrea Bernardi logró reproducir la castaña de batata en almíbar, que nos recuerda el  fruto original en tiempos fuera de temporada, al mismo tiempo esta preparación nos ayuda a crear recetas simulando este magnífico producto no estacional. Con la ilusión de querer comer la castaña, el Chef Bernardi logra reproducir todas las características de ésta, como  sabor, textura y forma entre otras.



Trampantojo, técnica pictórica, que intenta engañar a la vista, jugando con lo óptico y con la perspectiva. Actualmente esta siendo utilizada en la Gastronomía

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