“Ensalada de Castaña de Batata, jugo de pepino corazón de mini
cebolletas y manzana infusionada en su misma piel”
Después de tantas pruebas, después
de tanta imaginación, después de tanta ilusión, después de tanto trabajo nace
el primer plato de “La Castaña de Batata”, producto muy considerado en
recetarios tradicionales del archipiélago canario.
Con este producto quise realizar una ensalada muy fresca, ya que normalmente la
castaña es parte de recetarios tradicionales de fechas como navidad, que son
más cálidos al ser de temporada más fría. Y gracias al trampantojo de “La
Castaña de Batata” podemos disfrutar de un producto que nos recuerda el aspecto
visual y sabor organoléptico que ahora no disponemos en esta fecha.
Lo que quiero transmitir con este
plato es que no hay que confundir elaboraciones de recetarios tradicionales que
se hacen en temporada de castañas, por que si hubiese hecho por hacer un
ejemplo pavo relleno de Batata perdería todo el juego sensorial y su valor gastronómico
que le estamos dando a un producto humilde como la Batata.
Por lo tanto perdería todo su
encanto y magia y el trampantojo transmitido en la elaboración presentada.
La composición del plato:
La castaña de batata será el
producto protagonista con su sabor muy similar a la castaña y potenciado con
jugo de carne en el revestimiento, acompañado con jugo de pepino ligeramente
gelatinoso que aportará frescor conjuntamente con la manzana infusionada con la
misma piel que también aportará textura y frescura, después tendremos otro
elemento muy importante que son los corazones de las mini cebolletas que
igualmente aportará textura crujiente y punto de acidez al estar cruda en su estado más puro y el
punto ligeramente picante gracias a la hoja de varios rabanitos picantes de
nuestra producción.
Quiero dar las gracias a Faustino
José Álvarez Pérez, de la Finca de Piedra hincada de Guía Isora, por haberme
apoyado y puesto a disposición la mayoría de los productos utilizados en este
plato.
Agradecimientos también a todas
las personas que hicieron posible crear este trampantojo.
Dentro de poco ya podrán disfrutar
de “la Castaña de Batata” en tiendas Gourmet.
