Luego de un profundo estudio
realizado sobre las distintas variedades de Batatas disponibles en Canarias, y
con la convicción de crear con este humilde producto alguna preparación que
sorprenda, llegamos a la conclusión que su sabor es muy similar a la castaña, específicamente
una variedad con producción en Lanzarote la cual tiene piel rojiza y en su
interior es blanca. Después de varios intentos Andrea Bernardi logró reproducir
la castaña de batata en almíbar, que nos recuerda el fruto original en tiempos fuera de temporada, al
mismo tiempo esta preparación nos ayuda a crear recetas simulando este
magnífico producto no estacional. Con la ilusión de querer comer la castaña, el
Chef Bernardi logra reproducir todas las características de ésta, como sabor, textura y forma entre otras.Trampantojo, técnica pictórica, que intenta engañar a la vista, jugando con lo óptico y con la perspectiva. Actualmente esta siendo utilizada en la Gastronomía
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