El trabajo luego de los estudios, fue publicado en prensa.
Ensayos con batata canaria para simular sabor de castañas
El chef Andrea Bernardi emprendió en su día un minucioso estudio realizado sobre distintas variedades de batatas disponibles en Canarias, con la convicción de crear con este humilde producto alguna preparación sorprendente. En este sentido, el cocinero concluye que hay similitudes del paladar a la castaña, específicamente una variedad con producción en Lanzarote que tiene piel rojiza y el tubérculo blanco. Después de varios intentos, Bernardi logró reproducir la castaña de batata en almíbar, que recuerda el fruto original en tiempos fuera de temporada. Al mismo tiempo, esta preparación ayuda a crear recetas simulando este magnífico producto no estacional. Con la ilusión de "reproducir" la castaña, el jefe de cocina logra reproducir todas las características de ésta, como sabor, textura y forma, entre otras. Esta receta estará en los contenidos del taller Trampantojo que será impartido en el Aula de Cocina Azulón By Andrea Bernardi & Pablo Pastor, en el municipio de Adeje.
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http://www.eldia.es/2012-03-15/gastronomia/4-Ensayos-batata-canaria-simular-sabor-castanas.htm |
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