Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar By ANDREA BERNARDI

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Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar

El chef Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España, título recibido ayer en el concurso previo al Concurso Europeo de Chefs que se celebrará el próximo 27 de septiembre en Luxemburgo, quiere compartir con nosotros y con todos los lectores de Gastronomía & Cía las recetas de los platos que le han dado el reconocimiento y a convertirse en el representante de España para la final, empezando por el plato de pescado, el Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar, que podéis contemplar sobre estas líneas.
Podéis ver a Andrea Bernardi, chef del Restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, preparando sus dos platos en el concurso, gracias al vídeo de La Sexta Noticias, y ahora vamos a descubrir la receta del Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar que nutre la sección de Recetas de los Chefs y a todos nosotros, que podremos elaborarlo en nuestra cocina o hacer un viaje a Tenerife para degustarlo.

“Este plato nace a partir de la idea de poder llegar a percibir los sabores y aromas de la mar, pero sin dejar de lado para ello productos de la tierra que se integren a este concepto. El pescado escogido es el Peto, de la familia de los túnidos y habitante de las costas canarias. Su carne de suave sabor y textura, presenta una gran capacidad para aceptar entrar en juego con otros productos, sin perder, por ello, identidad de sabor.
Como representante de la tierra nos encontramos con la hoja de ostra, originaria del norte de Europa y EEUU, pero que gracias a las últimas tecnologías en agricultura y al clima benévolo de las islas afortunadas, han podido ser logradas en su máxima expresión. De textura carnosa y sorprendente sabor, junto a la compota de limón nos recuerdan una antigua alianza entre el mar y la tierra. Además el carbón vegetal nos hace alusión a los elementos utilizados en la técnica del ahumado. Para terminar, el caviar de destilado de erizo nos sitúa en la percepción de los aromas marinos.

Ingredientes

(4 comensales)
Para el peto
520 gramos de peto, 500 gramos de azúcar, 500 gramos de sal, 1 naranja, 1 limón y 3 estrellas de anís.
Para la compota de limón
6 limones, 500 gramos de azúcar, 100 gramos de glucosa y 1 litro de agua.
Para el destilado de erizo
200 gramos de agua y 10 erizos de mar.
Para la elaboración del caviar de mar
250 gramos de destilado de erizo, 1 litro de agua, 1’8 gramos de algin y 5 gramos de calcic.
Otros ingredientes
20 unidades de hoja de ostra, carbón vegetal, 5 gramos de serrín, flores de hojas de ostra y escamas de sal.

Elaboración

Para el marinado de peto
Mezclar el azúcar y la sal por partes iguales, acompañada de tres estrellas de anís, el zumo de los cítricos incorporando la piel de estos últimos. Disponer los lomos de peto junto con la preparación anterior en un recipiente, dejarlo marinar 12 horas. Luego de reposar, retirar el pescado y lavarlo en agua retirando la sal. Reservar.
Para la compota de limón
Pinchar los limones, escaldar y refrescar en tres aguas, cocer los limones enteros muy lentamente en un litro de agua con los demás ingredientes durante una hora. Colar y triturar añadiendo el agua de cocción hasta obtener una densidad de compota.
Para el destilado de erizo de mar
Introducir en la matriz de rotaval el erizo con su cáscara junto al de agua y dejar durante dos horas y media a 45 grados centígrados. Coger el destilado de erizo y reservarlo para elaboración posterior del caviar.
Para el Caviar de erizo
Base de caviar de destilado de erizo, mezclar el algin con una tercera parte del destilado de erizo. Emulsionar con túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
Mezclar con las dos terceras partes restantes, colocar y guardar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Reservar doce horas en nevera.
Para el baño de Calcic, disolver el calcic en el agua con ayuda del batidor. Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 centímetros. Reservar.
Para el terminado del caviar de erizo, llenar el caviarbox con el destilado de erizo. Escudillar en la mezcla de agua y calcic, dejar cocer un minuto. Posteriormente colocar y lavar el caviar de erizo en agua fría, escurrir el exceso de agua.

Acabado del plato

En plato hondo, utilizando un pincel, disponer en el fondo del mismo la compota de limón. Cortar el peto en finas láminas de 1’5 mm. y colocarlas en forma de abanico intercalando la hoja de ostra.
Espolvorear una pequeña cantidad de carbón vegetal sobre el abanico de peto y hoja de ostra. Posteriormente colocar el caviar sobre el conjunto de ingredientes.
Terminar colocando la campana de ahumado sobre el plato, introducir el humo logrado con serrín de roble con pipa mecánica.

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Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata

El Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata es el plato que ha llevado al chef Andrea Bernardi, del Restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, a alzarse con el título de Mejor Chef de Adecco Hostelería de Canarias, optando así a convertirse también en Mejor Chef Europeo en el próximo Concurso Europeo de Chefs que anunciamos hace unos meses en Gastronomía & Cía.
Orgulloso de su título, y no es para menos, Andrea Bernardi quiere compartir su receta de Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata, en la sección de Recetas de los Chefs, con ella podemos descubrir parte de su filosofía culinaria, utilizar producto de cercanía y respetar el sabor, además de poder llevar un plato de lujo a casa y sentir la necesidad de anotar un nuevo restaurante para visitar.

Pues además de agradecer a Andrea que comparta con nosotros su receta, aprovechamos para transmitirle nuestro apoyo y nuestros mejores deseos para el próximo 7 de septiembre, día en que se celebrará el concurso nacional de Adecco en Madrid con los vencedores de todas las ciudades participantes, para ser el representante de España en el Concurso Europeo de Chefs. ¡Suerte!

Ingredientes

200 gramos de entrecot de ternera, 75 gramos de olivas negras de Aragón, 3 mini zanahorias, 2 mini calabacines, 1 mini berenjena y 3 mini tirabeques.
Para el bombón de queso Maxorata (esferificación)
250 gramos de fonduta (fondue) de queso Maxorata (queso canario semicurado de Fuerteventura), 0’6 gramos de gluconolactato, 0’5 gramos de alginato, 0’8 gramos de xantana, 1 litro de agua y 3 flores.
Otros ingredientes
Mantequilla, aceite de oliva, caldo de jamón, grasa de ternera, esencia de tierra húmeda, pimienta negra molida y sal en escamas.

Elaboración

Para el entrecot
Sellar a alta temperatura el entrecot de ternera, posteriormente dejar reposar la pieza en sitio templado untado con su propia grasa.
Para la tierra de oliva negra
Escurrir la oliva negra, luego picarla muy finamente con cuchillo. Colocarla en la placa de horno con papel sulfurizado, hornear durante 90 minutos a una temperatura de 90º C.
Para la verdura
Blanquear la verdura por separado, respetando la textura de cada una de ellas.
Para la esferificación o bombón de queso
Pasar por Thermomix 200 gramos de queso Maxorata con 500 ml. de leche entera a 80º C, hasta que funda, aumentando progresivamente la velocidad. Una vez emulsionados estos ingredientes, añadir gluco y xantana. Llevar nuevamente a máxima potencia hasta emulsionar, dejar reposar 12 horas en nevera.
El baño de alginato se realiza utilizando un litro de agua y 5 gramos de alginato emulsionado en Thermomix y reposado 12 horas en nevera. El bombón se realiza con la cuchara semiesfera de mayor tamaño, para posteriormente colocarla en alginato durante un minuto.

Acabado del plato

Colocar en horno seco el entrecot de ternera, previamente sellado a 80º C durante 10 minutos. Reducir el caldo de jamón junto con la mantequilla, luego agregar las verduras hasta que templen.
Colocar sobre la base del plato la tierra de oliva, sobre la misma disponer el entrecot cortado en dos trozos y distribuir las verduras de forma irregular. Añadir los dos bombones de queso, perfumar con aroma de tierra húmeda y terminar colocando las flores y pétalos.

Andrea Bernardi

Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España 2010-2011

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Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España

Hoy se ha celebrado en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Madrid la semifinal del Concurso Europeo de Chefs en la que se ha elegido al representante de España, el cocinero que participará en la final que tendrá lugar el próximo 27 de septiembre en Luxemburgo, y él es Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España.

Es para nosotros una satisfacción anunciaros que Andrea Bernardi se ha alzado como Mejor Chef de Adecco Hostelería España, hace apenas una semana aprovechamos este espacio para transmitir al chef del restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, todo nuestro apoyo en esta semifinal que se ha celebrado hoy, recordad que compartió con nosotros la receta que le hizo merecedor de convertirse en el Mejor Chef de Adecco Hostelería de Canarias, el Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata.


Andrea Bernardi se ha impuesto ante los representantes de Madrid, Andalucía, Catalunya, Murcia, Aragón y Comunidad Valenciana, conquistando a un jurado presidido por Francisco Franco, presidente del Club de Chefs de la Comunidad Valenciana y compuesto por profesionales del sector como Francisco García, jefe de cocina del Hotel Meliá Castilla, Raúl Campoy, jefe de cocina Sodexo España y Tamara Cobo, técnico en higiene alimentaria, que además se ha encargado de evaluar la parte técnica de limpieza e higiene alimentaria, entre otros profesionales de entidades privadas.

Los platos que han convertido a Andrea Bernardi en Mejor Chef de Adecco Hostelería España han sido el Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar (primera foto), como entrante, y el Pato canetón, galleta de mezcla de pan de especias y regaliz, calamondín, higos de leche y aroma de naranja amarga como plato principal (sobre estas líneas).
El joven chef italiano está a un paso de convertirse en el Mejor Chef Europeo de Adecco Hospitality, y no podemos hacer menos que volver a ofrecerle todo nuestro apoyo y desear que el representante de España en el Concurso Europeo de Chefs, Andrea Bernardi, vuelva de Luxemburgo con el merecido reconocimiento, de su cocina y del nivel que en este sector maneja nuestro país.

Chef invitado en The Loft Proyect

http://masquetendencias.com/not/523/andrea_bernardi_cocina_en_londres 

Lunes, 14 marzo 2011

Chef invitado en The Loft Project

Andrea Bernardi cocina en Londres

masquetendencias.com

El chef italiano afincado en Tenerife, Andrea Bernardi, y ganador de varios premios de gastronomía, es uno de los chefs invitados para cocinar en el conocido restaurante londinense, The Loft Project

En este conocido local londinense se invita a los chefs de las cocinas más importantes del mundo para organizar cenas para los huéspedes en torno a una mesa común. Y en esta ocasión, los dias 25 y 26 de marzo, las cenas estarán organizadas por el chef Sergio Bastard, ganador del concurso internacional de aceite de oliva en el congreso 'Lo mejor de la gastronomía 2009' y el chef de la Casona de Llerana, en Cantabria y al que acompañara el chef Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España 2010 y asesor gastronómico Zentral Gourmet.

The Loft Project, es la creación del chef Nuno Mendes (Restaurante El Viajante) y de su socia Clarise Faria. Nació como un experimento tanto para los alimentos como para los clientes. Este restaurante, enmarcado en un ambiente íntimo, está muy bien considerado en el este de Londres. Originalmente fue creado como un club para llevar a cabo cenas de esporádicas y se ha convertido en una plataforma para las nuevas generaciones de chefs con talento para fijar su residencia y presentar sus creaciones.

La base del menú estará compuesta por siete platos donde predominaran las verduras de temporada. Los platos a degustar son:
Borraja a baja temperatura, emulsión de pistacho, frambuesas, sal de hibiscus y flor de borraja; Café, cacao, mascarpone y toques de haba tonka; Cremoso de café y pimienta, bizcocho de azúcar moscovado, Nh de licor de café, polvo helado de cacao, helado de mascarpone, aire de leche quemada y crujiente grue de cacao.

Receta by Andrea Bernardi Cordero lacado con miel de hinojo

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Receta By ANDREA BERNARDI

Cordero lacado con miel de hinojo

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El chef Andrea Bernardi comparte una de sus recetas con los lectores de masquetendencias.com. Bernardi, mejor chef Adecco Hostelería España 2010-2011 es actualmente asesor gastronómico del proyecto ZENtral GOURmet, Innovación al vacío en Tenerife y pronto lo tendremos al frente del restaurante Casa Albar de La Laguna

La receta que Andrea comparte con nosotros se trata de un concepto de alta cocina, elaborada y con productos de la tierra, frescos y de primera calidad. Se trata de un 'Cordero lacado con miel de hinojo con cus cus de frambuesa y tomate, cebolla roja asada lentamente y pan aromatizado'. 

Los ingredientes son los siguientes

Para el cordero:

2  unidades carré de cordero deshuesado, dejar solo el lomito, envolverlo con papel film y darle forma de cilindro muy compacto. Reservar.

Para el cous-cous de frambuesa y tomate:

100 gr de tomate liofilizado, 30 gr de frambuesa liofilizada, 100 gr de aceite de semillas.

Para cebolla asada:

Harán falta 4 unidades de cebolla roja de Masca y 20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Otros ingredientes : 2 unidades de barra pan rustico, 1 haba tonka, 3 semillas de cardamomo, 50 gr de mantequilla en pomada, miel de hinojo (Casa de la Miel de Tenerife), taget y flor de borraja.

Elaboración

En un papel de horno romper las frambuesa con un rodillo dejando las semilla entera. A continuación, en una sartén antiadherente añadir el aceite de semillas y tostar el tomate hasta que forme gránulos como el cous cous. Terminado el proceso, mezclarlo con las frambuesas y reservar.

En un papel de aluminio envolveremos las cebolla con el aceite extra  virgen, introducimos las cebollas en un horno a 180º unos 15 minutos. Terminado el proceso lo reservamos a temperatura ambiente en el mismo papel de aluminio.

Por una lado guardaremos el corazón y por otra parte con el resto realizaremos una emulsión de cebolla.

Presentación:

En primer lugar, cortamos el pan de forma vertical, sacando una fina lamina de ½ cm la cual marcaremos en la sartén por ambas caras con mantequilla, haba tonka y cardamomo.

Realizaremos un cous-cous, que será la base del plato. A continuación cogeremos la cebolla y utilizaremos el corazón y con el resto haremos un puré ligeramente emulsiónado que dispondremos encima del pan.

Cogemos el cordero, lo marcamos en la sartén, pincelamos con la miel de hinojo y lo acabamos de cocinar en el horno.

Finalmente, ponemos el cous-cous en el plato, sobre él, pondremos brotes de tamarín, intercalaremos cebolla y cordero y sobre ellos ponedremos el pan crocante. Para terminar tres puntos de emulsión de cebolla y sobre ella la flor de taget y borraja.

Receta by Andrea Bernardi Cabrito de El Hierro y confitado de tubérculos

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Receta by Andrea Bernardi

Cabrito de El Hierro y confitado de tubérculos

masquetendencias.com

De nuevo el chef Andrea Bernardi nos deleita con unas de sus exquisitas recetas. En esta ocasión nos muestra la elaboración de una tradicional carne canaria a la que le ha dado una hechura un poco más sofisticada. Cabrito de El Hierro con tubérculos confitados en aceite de trufa, destilado de la tierra y brotes de berros

Cabrito de El Hierro con tubérculos confitados en aceite de trufa, destilado de la tierra y brotes de berros.

Para la pierna de cabrito

Ingredientes: 150 gr de pierna de cabrito deshuesada,  1 diente de ajo, una rama de tomillo, 1 pimienta de Jamaica, 1 pimienta negra, una pimienta de java, 1 hoja de laurel, 10 de mantequilla.

Proceso

Dar forma redondeada y compacta con la ayuda de un papel film trasparente, congelarla y una vez que se haya endurecido envasarla en una bolsa de cocción apta para cocina añadiéndole una nuez de mantequilla, una ramas de tomillo fresco, 1 grano de pimienta de jamica, 1 grano de pimienta java y una normal. Introducir el cabrito envasado en un baño María a una temperatura de 68 ºC. Paramos la cocción a las 20 horas y abatiremos la temperatura en un baño de agua y hielo para pasterizar el producto. Reservarmos en frío a 2º C.

Para los tubérculos confitados

Ingredientes: 20 gr chirvia, 30 gr de batata blanca, 1 papa negra, 20 gr de apio nabo, 20 gr de yuca, 20 de ocumo y 3 gr aceite de trufa.

Proceso 

Pelamos los diferente tubérculos, los conservamos en agua y hielo y ácido cítrico, le damos diferentes cortes, ( en forma de bola, torneados, cuadrados, o en forma de bastón), las blanqueamos en diferentes aguas con medio limón cortado, una vez que están escaldadas las enfriamos en agua con hielo y una gota de ácido neutro (para evitar la oxidación). Las secamos bien en un papel de cocina para quitar el exceso de líquido y envasamos con el aceite de trufa al máximo de vacío. Reservar.

Para el destilado de listán negro

Ingredientes: 50 gr de tierra de viñeto (listán negro), 300 gr de agua, 1 gr de xantan.

Proceso

Infusionar la tierra de viñeto con los 300 gr de agua. Un vez infusionado, introducimos el compuesto en el matraz de rotaval a 55 grados C. A 90 rotacion por minuto por un tiempo de 2 horas. Una vez destilada espesar el conjunto con la xantana  para que le de cuerpo y poderlo trabajar, reservar en temperatura de 2 grados.

Otro ingredientes

Brotes de berros, cebollinos rizados, flor de borraja, sal en escamas.

Acabado y presentación

Regenerar la carne de cabrito, abrir la bolsa de vacio y marcarla bien en una sarten con aceite de semillas. En fondo del plato y con la ayuda de un pincel dispondremos el destilado de listán negro, por encima del destilado iremos acomodando los tubérculos con diferentes cortes previamente templados,  y por fin terminaremos apoyando el cabrito sobre los tubérculos con todos el restos de ingredientes.

Entrevista a Andrea Bernardi.....Masquetendencias

http://masquetendencias.com/not/365/andrea_bernardi_lo_que_hago_es_mas_que_un_trabajo_es_un_modo_de_vivir/

Andrea Bernardi: "Lo que hago es más que un trabajo, es un modo de vivir"

Hace dos meses ganó el primer premio del Adecco Best Chef 2010 España y obtuvo el segundo lugar en la edición europea; ahora, inmerso en los cursos que organiza en el Aula de Cocina del restaurante Azulón y en Canarias Cocina, Andrea Bernardi no para de pensar, investigar y crear nuevas 'experiencias gourmet', siempre con el objetivo de sorprender y ofrecer sabores, texturas y sensaciones diferentes.



Edad: 33 años.


Profesión: Chef.


Ciudad: originario Italia, afincado en Tenerife.


Olor: todos los olores frescos y naturales, como limón, naranja, tierra húmeda, hierbas aromáticas, balsámico, flores, etc.
Película: me gustan muchas, pero creo la que más he visto es Casino, con Robert De Niro.


Libro: La cocina y su misterios, de Herve This y La cocina y los alimentos, de Harold McGee.


Comida preferida: cuando como en casa me gusta comer todo tipo de pescado, pero crudo, tartar o sashimi y también una pizza bien hecha etc, cuando salgo fuera me gusta comer cosas diferentes.


Un pecado gastronómico: hay muchos pecados gastronómicos pero yo creo que lo más valorado es la trufa de alba.


No vas a ningún lado sin tu... mini ordenador con mis recetas.


Orgulloso de...  lo que hago, porque es más que un trabajo, es un modo de vivir que solo un cocinero o un gastrónomo que tenga la misma pasión y amor que yo por la comida puede entender.


Te inspira para cocinar... tengo mucha inspiración, puede ser una persona, la naturaleza, un juego, un color; puedo inspirarme con muchas cosas de mi entorno porque creo que la inspiración depende de la vida que llevas día a día.


Admiras a... a mis colegas que respetan y valoran su propio hábitat, lo trasmiten en su cocina y después lo comparten con sus colegas.  Yo lo hago y admiro a las personas que hacen lo mismo.


Proyectos futuros (confesables): a largo plazo me gustaría abrir una escuela de cocina para profesionales que quieran aprender las últimas técnicas, productos o conceptos de la cocina actual sin que tengan que salir fuera de las islas y también con un hueco para aficionados.


Una virtud: creo que tengo la virtud de encontrar una buena asociación para cada producto y que al mismo tiempo pueda sorprender.


Un defecto: a veces, cuando me hablan estoy pensando en otra cosa o en más de una.Un consejo para los 'cocinillas': les aconsejo respetar los productos en su cocción y por su valor, no importa que sea un producto noble o humilde, lo más importante es que sea de temporada y de calidad.


Un deseo a los lectores de +QT: que disfruten con esta revista tan interesante y que pasen buenos momentos gastronómicos.

Alta Gastonomia en La Laguna

Izquierda: Sergio Bastard/Centro: Andrea Bernardi/ Derecha: Pedro Rodríguez

http://www.acdigital.es/noticia/2011-10-05/la-alta-gastronomia-se-da-cita-en-octubre-en-la-laguna-con-dos-sesiones-culinaria

Fotos de la huerta

UN DIA EN LA HUERTA...

Chef-Talk

http://chefs-talk.com/people/ANDREA_BERNARDI

Trabajo del equipo de cocina de Andrea Bernardi en Casa ALBAR

http://youtu.be/uvStmLmZyEk

Viedeo Best Chef Adecco Spain 2010-2011

Best Chef Adecco Spain 2010-2011

Reportaje Masquetendencias

Masquetendencias.com 

Uno de los postres estrella de Andrea Bernardi en Casa ALBAR , Zanahorias Aromáticas.
Foto: Acfi Press 

La Casa Albar, en el municipio de La Laguna se viste de gala los próximos días 6 y 7 de octubre celebrando unas jornadas gastronómicas del más alto nivel. Este precioso y recién inaugurado restaurante, capitaneado por Andrea Bernardi, promete convertirse, en breve, en toda una referencia culinaria para la isla de Tenerife. 

Para celebrar la puesta en marcha de este sueño gastronómico, Bernardi, primer premio nacional y segundo puesto en el concurso Mejor Chef Adecco Hostelería 2010, se ha querido rodear de otros dos grandes maestros en el arte de los fogones: Sergio Bastard, ganador de la VII edición del prestigioso Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” y toda una revelación el Madrid Fusión 2010 y Pedro Rodríguez Dios, elegido en 2010 por el periódico Expansión como uno de los 20 mejores jóvenes cocineros de España, asesor gastronómico del Mirador de Humboldt y representante de Canarias en la próxima edición de San Sebastián Gastronómika.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Cóctel y aperitivos

Foie ahumado en sal con gajos de pomelo, crema de millo y aroma de piña

Cigala ahumada con bechamel de hojas de higuera

Mantequilla noisettes y espinacas

Huevo de caserío a baja temperatura con setas de temporada

Vichyssoise untuosa de papa negra y cacao

Bacalao a baja temperatura con bígaros y consomé de cebolla roja de Masca

Cochino negro canario laqueado con miel de castañas, puré de hinojo y manzanas, pepino marinado y pinpinel

Helado de mango pasión y albahaca.

Plátano con helado de canela y café de Agaete

Reservas en el teléfono: 922.267.079
El precio del menú degustación será de 60 €.

http://www.laopinion.es/tenerife/2011/10/06/mercado-alta-cocina/372610.html

UN MODO DE VIVIR

Gracias a las experiencias vividas en mi profesión, tengo la profunda creencia de que el cocinero compromete en su trabajo distintos y numerosos aspectos de sí mismo. Sus conocimientos, sus estados de ánimos, su actitud ante lo nuevo, sus afectos, sus sacrificios y más. Todo esto para lograr construir esa situación difícil de determinar que es disfrutar de comer. Tratando de lograr equilibrios, sorpresas, estimular recuerdos a partir de los sabores. Apreciando y respetando, por supuesto, los maravillosos productos que nos ofrecen nuestra tierra y nuestros mares. Involucrando su curiosidad ante las últimas tecnologías, investigando el pasado, disfrutando del hacer. En esa mágica relación que se establece con  los clientes, que puede ser duradera o efímera, el espíritu se reconforta por la satisfacción de un buen trabajo logrado.